Mettre en œuvre la méthode HACCP et maitriser la norme ISO 22000

Maitriser les bases de la Sécurité Alimentaire :

• Historique et réglementation
• Rappel sur les différents risques de contamination alimentaire (chimique, physique, micro biologique)
• Moyens de protection et/ou de lutte
• Les aspects réglementaires
• Les guides des bonnes pratiques

Mettre en œuvre la méthode HACCP :

• Définition, histoire, intérêts
• Les 7 principes de la méthode
• Les 14 étapes
• Les outils qualité pour mener une étude
• Les documents à utiliser
• Le pilotage d’une démarche : du champ d’étude au plan d’actions
• Le rôle des différents acteurs

Application à une étude de cas

Identifier les aspects importants d'un Système de Management de la Sécurité des Aliments (SMSA) :

• Principales définitions préalables (engagement de la direction, communication…)
• Enjeux et bénéfices
• Freins et obstacles
• Difficultés et recommandations

Comprendre les principes de la norme ISO 22000 :

• Objectifs
• Structure
• Les documents de référence : codex alimentarius
• Les 7 principes de l'HACCP et leur positionnement

Mettre en œuvre les points spécifiques de l’ISO 22000

• Elaboration de la politique de sécurité des aliments
• Management des ressources
• Gérer et mettre en œuvre votre communication interne et externe
• Maîtrise de la conception des produits : analyse des dangers, conception du plan HACCP, management des systèmes

Intégrer un Système de Management de la Sécurité Alimentaire dans un système de management de la Qualité :

• Examen des exigences supplémentaires par rapport à l'ISO 9001 version 2015
• Les documents à créer ou à adapter
• Les erreurs à éviter : systèmes en parallèle, ….